新年新希望，今年的目標是每週都能發一篇文章，而第一週就來讀日本新型態餐廳創業家：小林世界小姐的《未來食堂》吧！之所以選讀這本書除了食堂的型態很吸引我之外，另一部分是因為王子先生和我一直很想開一家公益主題的店，所以透過書籍接觸各種類型的創業心得也挺不錯的。
閱讀之前：
這家未來食堂有幾點吸引我：1.全店只提供一種定食，每天不重複；2.只要打工50分鐘即可換取一餐，因此除了小林世界本人之外，食堂0正式員工 3.任何人都可以到店內撕下免費餐券，安心享用一餐不必付費。
對我來說，這種不可思議新型態的餐廳相當吸引人（每月淨賺27萬喔厲害吧），也很好奇實際運作之間可能會遇到什麼問題，於是一攤開書就讀到欲罷不能，甚至還坐過站，本來要在昆陽下車，結果到了南港還質疑是否捷運報站系統壞了（歪腰）。
位於東京神保町的未來食堂。本圖翻攝自https://matcha-jp.com/tw/1859 （如有不妥請來訊告知）
閱讀之後：
世界小姐（作者）是一位女性IT工程師，她提到自己15歲時，為了閱讀村上春樹的《發條鳥年代記》，推開門走進一家咖啡店之後，意外湧上這輩子要自己開店的念頭，看到這一段插曲讓我對她更有共鳴，根本村上迷的共同毛病啊哈哈哈。
相當令人佩服的是，她從開店企劃書到成本與營收，全部公諸於網站，連打工換餐的班表也都使用Google表單，因為她秉持工程師共享資源(Open Source)的精神，不怕別人學，甚至希望大家盡量模仿並加以改良，不過看來這個經營方式不太容易，目前還沒有蔚為風潮。
只有12個位子的未來食堂，大約可翻桌4次，但她想要傳遞的精神是家人般的信任感，食物當然要好吃，但世界小姐也樂於與客人交流，甚至討論下週的菜單，客人也會因為「今天的菜單是上週客人建議的」感到開心而樂於互動；對於打工換餐者，也不拘泥於他們的來意，（大多是想開餐廳者），甚至可直接表明希望學到什麼而盡量安排，每個月甚至舉辦一天打工換餐者交流會，讓大家就像一個大家庭，認識頻率相近、對未來食堂有認同感的人。
然而在免費餐券上的經營，果然不如表面上簡單，一路上隨著使用者狀況而反覆檢討出應對方式，例如：餐券不能帶走，請相信來一定吃得到免費餐，落實免費餐的分享初衷；僅限獨自用餐使用、也不可加點其他餐點，希望避免讓免費餐的心意落在餐點的價值(900元日幣)上，確實傳遞出有人為了你這頓免費餐而花了50分鐘努力工作，這是一頓庇護餐點，有需要的人不需要任何說明即可享用，度過艱難的時光。
未來食堂餐點，本圖翻攝自https://matcha-jp.com/tw/1859 （如有不妥請來訊告知）
讀後感：
果然閱讀他人的經驗可以省去一些繞遠路的失誤，至少了解餐飲業的成本抓在營收3成；如果希望工作流程要安排到任何人都可以輕易的接棒上手，就要細分工作等……，最令人敬佩的還是要回歸到世界小姐本身有一顆善良的心、開放態度的腦，時時檢討錯誤並修正，最經典的是她說：既然是打工換餐，身為店長如果遇到打工者出任何問題，肯定是自己沒做好，因為整家店只有自己一個人了解，一定是哪個流程不對需要檢討。不確定是不是每個日本人天生腰桿子都是90度生長，但不停地反省檢討確實讓未來食堂成為餐飲業別開生面的先例，王子先生也說，聽起來她真的非常工程師，把錯誤當作BUG解，而且很重視流程與規劃。說著說著，怎麼竟羨慕起工程師有顆邏輯清楚又理智的腦了(笑）
==書訊==
未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由
作者： 小林世界 KOBAYASHI SEKAI
譯者： 鄭雅云
出版社： 啟動
出版日期： 2017-10-19
ISBN： 9789864930708
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